#328472

Интересует производство соков из фруктов с использованием вакуума/низкого давления. Пароварку/мантоварку уже видел - пар греет резанные яблоки, сок течет по трубке вниз. Вакуум уменьшит температуру кипения воды/парообразования - наверное меньше полезных веществ разрушатся от температурного воздействия. В промышленных условиях концентраты соков производят посредством вакуумного выпаривания.

Вопрос 1: в промышленности соки из фруктов вначале получают путем выдавливания, а потом уже концентрируеют или сразу путем вакуумного выпаривания ?

Вопрос 2: есть ли в продаже бытовые устройиства или механизмы для тех же целей. Видел комплект в виде крышек (с соответствующими трубками, водяным вакуматором) на две 3л стеклянные банки - есть ли что-то более основательное ? Ведь если речь идет о производстве соков сразу из фруктов - то 3л банку замучаешься заполнять; хотелось бы - засыпать побольше и оставить на маленьком огне.

SergeyE написал :
соки из фруктов вначале получают путем выдавливания, а потом уже концентрируеют или сразу путем вакуумного выпаривания ?

Если сразу вакуумировать, то Н2О (дистиллировка) уйдёт, а сухие вещества останутся в фруктах, получатся сухофрукты. Если выдавить, а потом выпарить, то получится концентрированный раствор сухих веществ, которые, собственно, и представляют интерес. Путём бодяжения этого концентрата с водой и разной алхимией получается магазинный сок.

SergeyE написал :
Видел комплект на две 3л стеклянные банки - есть ли что-то более основательное ?

Используйте десятилитровку.

SergeyE написал :
производстве соков сразу из фруктов - то 3л банку замучаешься заполнять;

Навыжимайте соков, слейте и выпаривайте. Может, путём апгрейта увеличить количество склянок с крышками, для увеличения производительности? Или приладить молочный бидон, там вакуума вроде не должно хватить для его расплющивания. Остаётся вопрос в производительности насоса.

Если намечается серьёзное производство, может, стоит поинтересоваться спецоборудованием для этой цели?

2ал99екс

так крышки другого диаметра - не подойдут
использовать бидон - нужно делать все самому

основной вопрос был - раз пароварки работают - вроде они лучше чем просто сок выжимать - может с вакумом еще лучше получилось

это не производство; просто хотелось бы один раз придумать так, чтобы все было легко - не неделями в пароварку воду подливать и яблоки подсыпать...

Модератор Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 26839

SergeyE написал :
так крышки другого диаметра - не подойдут

Нет, крышки там такого же диаметра, как и в трехлитровках.

Кстати, я убеждён в том, что то что мы делаем должно приносить удовольствие.
Покупаешь фрукт, выжимаешь, особенно цитрусовые типа грейпфрукт.
А говорю, не знаю про что, но производителям сока не удалось убедить меня вкусом.

Регистрация: 08.06.2006 Ростов-на-Дону Сообщений: 366

SergeyE написал :
Вопрос 1: в промышленности соки из фруктов вначале получают путем выдавливания, а потом уже концентрируеют или сразу путем вакуумного выпаривания ?

Точного ответа не знаю, могу выдвинуть предположение, что сначала давят, а потом выпаривают. Тк низкой температуры может не хватить для разрушения клеточных стенок и выход сока будет низким.
Эта тема гораздо вкуснее чем про самогон, но у последнего больше ярых поклонников :-)

2Serg

а... - я судил по 5л - там больше; в маленькое отверстие яблоки засовывать сложнее

Модератор Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 26839

2SergeyE

Да, точно, в пятилитровках горловина больше.
А в 10 совпадает с 3.