#103927

За сутки 3 литра йогурта получаются в обычной 3-х литровой банке из хорошего молока.

Что делает йогуртница?

Модератор Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 26835

Поддерживает температурный режим, необходимый для стабильной бактериальной ситуации.

Т.е. на сколько-то она производительнее, я правильно понял?

Или там тамер какой-то, что на время размножения бактерий его держут тёплым, а после приготовления включается охлаждение что стопорит размножение и охлаждает до температуры употребления?

Angel.

Молоко при комнатной температуре - замечательная питательная среда для всякого рода бактерий.
Если Вы берёте "свежее" молоко с незначительной микрофлорой и добавляете туда чистую культуру для закваски, то бактерии закваски первыми успеют освоить "жизненное пространство" и переработать наиболее доступные компоненты.
Но для этого молоко должно быть свежим и иметься внешний источник закваски.
Если Вы будете заквашивать день изо дня вчерашним йогуртом, то через какое-то время будет получаться не совсем йогурт.

А теперь повышаем температуру.
Условия относительно неблагоприятные почти для всех молочно-кислых и гнилостных бактерий.
Но некоторые вполне успешно развиваются.

2ВТБ!

Это понятно, биологию проходили.

В качестве маточной культуры использую питьевую активию без фруктов, а в качестве среды лучше всего подошло можайское молоко. Получается именно такой который по телеку в рекламе крутят, с блеском, в котором не тонут ягоды, бугристой поверхностью и обалденным не кислым вкусом. Далее блендер с ягодами делает суперштуку.

Пробовал с большой буквой М вим биль дан с мутантом на логотипе, это оказалось не молоко а помои.
Оно через сутки разслоилось на воду прокисшее молоко и йогурт. Чтобы извлечь йогурт пришлось сделать подобие титровальной бюретки.

Вот так, высокотемпературные технологии тетрапак и старая пастеризация показали кто круче.

Я так понял что в этой активии либо такая стойкая культура, либо какие-нить антибиотики для других культур, пересаживал ведь не под ламинаром.

Молоко будет являтся хорошей питательной средой, если это молоко, а не порошок разведенный водой и напичканный антибиотиками. Для настоящего йогурта идеальным будет молоко срок хранения у которого 3-4 дня (это если из магазина, в Ашане есть к примеру Истринское молоко) или от живой коровы т.е. все эти "тетрапаки" изначально не подходят для живого йогурта. Еще хорошо перед тем как делать йогурт молоко закипятить, этим вы "очистите дорогу" для размножения йогуртовой культуры, естественно перед внесением закваски оно должно остыть примерно до 30-40 градусов.
А в йогуртницах я таймеров не видел, просто удобно, разлил по баночкам, накрыл крышкой, включил и засекай время, не надо банку в тепло кутать. Я бы сам в банке обычной делал, но жене больше нравится в "аппарате".

Angel. написал :
Я так понял что в этой активии либо такая стойкая культура, либо какие-нить антибиотики для других культур

Нет, просто Вы используете стерилизованное молоко - всем прочим бактериям за закваской просто не угнаться, стартовые условия очень неравные.
Тогда можно и без йогуртницы обойтись.

высокотемпературные технологии тетрапак и старая пастеризация показали кто круче

Какое молоко конкретно Вы используете? Если "Можайское стерилизованное", то это вполне высокотемпературная технология.

Сергей М написал :
Еще хорошо перед тем как делать йогурт молоко закипятить

Насколько я понимаю, если использовать исправную йогуртницу и относительно свежее молоко, то можно обойтись без кипячения (хотя хуже точно не будет).

Сергей М написал :
Для настоящего йогурта идеальным будет молоко срок хранения у которого 3-4 дня

Если купить его в день когда выдоили, а к концу срока годности там уже будут пировать сторонние бактерии.

Сергей М написал :
А в йогуртницах я таймеров не видел

Не хотелось бы с утра тёплый йогурт пить. В данный момент, когда он комнатной температуры, я знаю сколько положить мороженых ягод в блендер чтобы он был холодным. Но с ягодами стараюсь не перебарщивать т.к. от них много жидкости и йогурт получается жидковатым.

ВТБ! написал :
Какое молоко конкретно Вы используете? Если "Можайское стерилизованное"

Да, оно самое. Срок хранения 6 мес.
Полагаю, его просто прокипятили, обработали бутылки и пробки ультрафиолетом, или тоже прокипятили и закрыли. Получилась стерильная ампула. А может просто ультрафиолетом само молоко обработали, т.к. бывает ещё и можайское топлёное.

Angel. написал :
бывает ещё и можайское топлёное

А его ещё дольше обрабатывали высокой температурой.

Срок хранения 6 мес.

Как говорил однокурсник из Можайска: "Ни разу дольше недели не стояло - выпивали!"

Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 44573

2Angel. При какой температуре идет процесс?

А чем кефир от йогурта отличается? Я думал, что это одно и тоже, но тут все упорно говорят про йогурт. В чем разница?

Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 44573

bm25 написал :
А чем кефир от йогурта отличается?

bm25 написал :
В чем разница?

Вы что прикалываетесь?

2BV

Комнатная.

2bm25

Работают разные бактерии.

А как ты определяешь горит в комнате свет или не горит?

Регистрация: 29.10.2005 Сыктывкар Сообщений: 2280

bm25 написал :
А чем кефир от йогурта отличается? Я думал, что это одно и тоже, но тут все упорно говорят про йогурт. В чем разница?

Кефир заквашивают кефирными грибками, а йогурт другой культурой.

По-поводу молока. На какой день прокиснет молоко в открытом пакете, срок хранения которого составляет 6 мец.? К примеру "Домик в деревне" простоял в комнате (не в холодильнике) открытым две недели и не прокис, про "Можайское" не знаю. Это я к тому что помимо стерилизации и ультрафиолета туда добавляют еще много чего отчего кисломолочным бактериям там не очень нравиться. При этом большинство крупных производителей молочной продуции делают ее из порошкового молока.
А теперь могу описать процесс закваски, так как это делал дома мой дед (мастер-сыродел) в советское время, тогда про йгурт и не слышали.
Молоко кипятиться, кипячением мы убиваем бактериальную среду и подготавливаем почву для молочнокислой культуры (йогурта, кефира, ацидофилина и т.д.) затем остужается до температуры 30-40 градусов (наиболее благоприятная температура для размножения молочнокислых бактерий), затем вноситься закваска и банка укрывается чем-то теплосберегающим (типа термоса делаем), все через час продукт готов.
Кстати йогурт можно заквашивать сразу с фруктами, особенно со свежими.
А еще в качестве закваски можно использовать домашнюю простоквашу которую иногда на рынках продают, рядом с домашним сыром и творгом. Там все просто, пробуете какая понравилась, ту и берете.

Модератор Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 26835

Angel. написал :
А как ты определяешь горит в комнате свет или не горит?

По выключателю

Angel. написал :
Т.е. на сколько-то она производительнее, я правильно понял?

Не совсем так - просто необходимые нам бактерии лучше всего размножаются при конкретной температуре - ну вот ее и поддерживает йогуртница.

2Сергей М

Ты понятия путаешь. Молоко можно простерилизовать, а можно добавить антибиотик для бактерий.
Настоящие молоко портится из-за попадения в него бактерий, потому, что они его любят.

Это как в биологии среды, стоит нестерильно выколоть колонию и петри заростает.
А существуют и антибиотики, если им выколоть колонию, то бактерии дохнут и по диаметру можно определить, например, стойкость к яду.

Я не могу поверить в то, что если "вода" не будет замерзать при -10 градусов и нормальном давлении, то это будет вода.

Это свойство воды, а свойство открытого молока прокисать.

А с фруктами квасить не советую.
Зачем стерилизовать среду и добавлять нестерильные ягоды?

Как дед разлогал кипячением антибиотик?

ИМХО брал нормальное молоко. А можайское попробуй.

2Angel
про "Домик в деревне" изложил факт личного наблюдения, выводы можно самому сделать

про фрукты, к примеру, есть легенда о происхождении айрана (кисломолочный продукт на Кавказе), девушка собирала кизил в кувшин, потом кизил высыпала и налила туда молока, а молоко прокисло, стали разбираться на дне кувшина остались несколко ягод, а вкус у кислого молока получился изумительный (это краткое содержание)
на кожуре фруктов всегда находятся колонии определеных бактерий и именно они будут участвовать в процессе ферментации молока
процесс примерно как при изготовлении вина, уточняю вина (а не браги, когда дрожжи добавляют)
а предварительная стерелизация (кипячение) нужна для того чтобы перед внесением закваски избавиться от всех бактерий и культура закваски размножалась одна

У деда молоко было от настоящей коровы, которая паслась на экологически чистом луге и пила чистейшую воду и т.д. и т.п. так что никаких антибиотиков и прочей фигни там не было

а молоко я использую "Истринское", на пакете корова нарисована, срок хранения 4 дня, на мой вкус самое настоящее молоко

Регистрация: 29.10.2005 Москва Сообщений: 44573

2Angel. 2Сергей М
Спасибо большое! Узнал для себя много интересного!

Не подскажите, что еще пробовали в качестве закваски?
Что из этого подходит, а что нет? Из чего вкусно, из чего не очень?

И самое главное - пропорции закваски и молока мин/макс?

2BV

Для закваски подходит любой иогурт или кефир без добавок с живыми бактериями. У него срок хранения до месяца.

На 3 литра 50-100 мл.

Angel.

Всё-же йогурт и кефир - не одно и то же, в кефире ещё и "грыбы" есть.
Или подавляются при повышенной температуре?

2ВТБ
йогурт и кефир - молочнокислые продукты, просто заквашиваются разными культурами и кефирную часто называют кефирным грибком (Angel прав), внешне выглядят как белые комочки и даже достаточно твердые
просто конечный результат будет немного разным
2BV
хорошей закваски достаточно столовой ложки на 3 литра, если добавить больше то и конечный результат будет достигнут раньше, но тут важно не переборщить т.к. если добавить много то вы не успеете съесть то что приготовили станет не вкусным (слишком кислым, горьким и т.д.)
50-100мл тоже нормально. В общем практика подскажет.
Я как-то заквашивал молоко сметаной (только хорошей - живой), получалось вкусная простокваша (мне нравиться)

Вот, не только вкусно, но и очень полезно.

Специальная закваска. Молоко кипятиться, остужается до 40 градусов, в него добавляется заранее приготовленная закваска (или для ленивых просто порошок закваски). Потом на 8 часов в теплое место (в одеяло укутать, или на грелку можно, если дома холодно).
Если семья большая, очень хорошо, трехлитровая банка бысто выпивается.
А на одного человека готовить лень Так много сразу не выпить, а ради литра возиться...

Вот интересно, если в йогуртнице попробывать? Там же сразу по стаканчикам, залил молока, добавил закваски и все.... таймер сработал, и готово...
Кто-нибудь пробывал? Поделитесь опытом.